番禺某餐馆销售的“跳跃鸡蛋”被媒体曝光后，涉及样品被送往广州市工商局检查，得出结论为：“跳跃蛋”乃真鸡下的蛋。专家指出鸡蛋蛋黄具备韧性且能跳跃有可能是饲料中所含棉籽粕造成，棉籽粕中常检测有害物质棉酚，很多网友回应“即使报告是真为鸡蛋，我也不肯不吃”。
日常生活中，我们如何能不吃到营养的优质鸡蛋呢？ 家医小编教教你辨识鸡蛋的优劣吧。${FDPageBreak} “橡皮蛋”的真凶 “橡皮蛋”之所以在蒸熟之后能跳跃一起有可能是因为鸡不吃多了棉酚量含量过低的饲料。有大量的数据找到棉酚含量过低不会造成橡皮蛋。
棉籽饼含有蛋白质，在鸡饲料中常常被用蛋白质来源。棉籽中所含一种色素叫作“棉酚”，游离的棉酚不会与蛋白质中的赖氨酸融合，制止蛋白质被母鸡吸取，棉酚还不会诱导母鸡胃肠中的蛋白酶活性，从而影响母鸡母鸡的产量和质量。
饲喂不含棉粕的饲料后，鸡所产的蛋在存放在一段时间后，蛋清不会经常出现深粉红色，而蒸熟后，蛋黄就不会像乒乓球一样有弹性。实质上，棉酚过高并某种程度造成“橡皮蛋”，还有可能造成“杂色蛋黄”和“蛋黄颜色出现异常”的经常出现。 在美国有一种叫作“苘麻”的野草，所含一类叫作“类环丙烯脂酸”的物质。
该植物常常在玉米地里蓬勃生长，在美国机械化的栽种和收成方式下，“苘麻”的籽就很更容易混进玉米中，而被鸡吃进肚子里“类环丙烯脂酸”就促成了“橡皮弹头”的产生。这种植物在我国东北地方也有栽培。 构成“橡皮弹头”还有一种最重要原因是鸡蛋存放在的时间过于宽，鸡蛋在低温环境下留存过长，蛋黄显得软而富裕弹性，构成“橡皮蛋”。 此外，还有一些异形鸡蛋，如特大个的双黄蛋、软壳蛋、沙壳蛋称作畸形蛋，这些畸形鸡蛋对人的身体本身是没损害的。
${FDPageBreak} 如何不吃到安全性营养蛋 在餐馆卖鸡蛋时，怎样才能选到优质、身体健康、营养的鸡蛋，防止卖到“橡皮弹头”呢？小编教会你几个选蛋的秘诀。 第一， 看蛋壳。
新鲜鸡蛋壳不会雾雾的，过于平滑、过暗新鲜度较低；鸡蛋重量以50～60克为佳，过于大的蛋一般来说鸡龄较长，营养价值反而较低。蛋壳下有沙点的鸡蛋最差不要卖，因为它的蛋壳厚，更容易使细菌转入鸡蛋内部。
第二， 听得声音。拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没声音，就是较新鲜的鸡蛋，有水晃荡的声音就是陈蛋。 第三， 看蛋黄。鸡蛋卖回家，关上鸡蛋，好撕开蛋黄的浓稠蛋白层较为薄就是好的蛋，可以安心食用了。
放久了的鸡蛋蛋白不会逆熟蔓延；蛋黄位在于是以中央，表面立体、中间鼓鼓的代表新鲜，蛋黄看上去扁平坍塌，往外偏移的是早已丢弃了的鸡蛋，无法再行不吃了。用水可以检测鸡蛋否依然新鲜能不吃。推倒一小盆清水，将鸡蛋放入水里，如果鸡蛋很快沉底则解释是新鲜的蛋，飘浮在水面上的鸡蛋就无法不吃了。
另外，关上鸡蛋后，新鲜鸡蛋的蛋黄相似半球型，有弹性，同时可以看见蛋白分为浓稀两部分，鸡蛋就越新鲜，蛋白分界就越显著。 第四， 留意纸盒日期。目前市面上贩售多为洗选蛋，早已用水洗处置过了，很难从外观辨别鸡蛋的新鲜度，出售时应留意洗选纸盒日期，最差出售纸盒日期在７天以内的蛋。
纸盒鸡蛋牌子自由选择大品牌较为安心。鸡蛋哪回家，将蛋尖端朝下，放进冰箱深处冷藏（10℃以下），尽快食用。
第五， 盐水测试。鸡蛋买回来后如果仍不安心，就是把蛋放进盐水中（60克盐：1公升水），就越新鲜的蛋会越往下沈。至于蛋壳颜色是白或白，并会影响营养价值。
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