十类食品百姓不放心“膨化及油炸食品”居首
食品安全，是当今身体健康领域最有分量也最不受注目的四个字。近些年来，从红心鸭蛋、病原福寿螺到三聚氰胺奶粉、荧光蘑菇、人造豆腐，人们常不吃的食品完全都逃不过“磨难”，这些事件压制着民众对食品安全的信心，也让更加多的人开始犯愁：现在究竟还有什么可以安心不吃?2010年岁末，中国全面小康研究中心牵头清华大学媒介调查实验室，在全国范围内积极开展了“中国消费者食品安全信心”调查，并于近日发布了《2010—2011消费者食品安全信心报告》。
该报告内容表明，有将近七成人对中国的食品安全状况感觉“没安全感”其中15.6%的人回应“尤其没安全感”。调查还认为，在所列的蔬菜、水果、水产品、食用植物油、桶装饮用水等24类食品中，中国消费者最不安心的是膨化及油炸食品，其余依序为熟肉制品、酱腌菜、乳制品、鲜肉、罐头、速冻食品、食用植物油、方便面和蔬菜。对于这十类榜上有名的“不安心食品”，消费者的担忧究竟在哪，是不是办法可以回避涉及风险，我们为此专访了涉及专家。
第一名：膨化及油炸食品百姓疑惑：“听闻这些零食都没啥营养，不吃多了还更容易长得。每次看见标签上那些简单的化学成分，我就不肯买了给孩子不吃了。”专家支招：最差别不吃。
中国农业大学食品学院教授范志红告诉他记者，我们在自由选择一种食物的时候，如果营养很好，安全性略为有疑虑的话，可以有自由选择的不吃;但营养很差，安全性也不高的食物就应当极力吃，膨化及油炸食品就是个典型。它们多用棕榈油来炸，饱和脂肪酸含量较高;为了让它质地，明矾有可能微克;为了让它漂亮，色素有可能过量;为了让它香，盐分和香精有可能过于多。
第二名：熟肉制品百姓疑惑：“现在的酱牛肉、酱肘子颜色都比以前鲜亮漂亮了，这不会会也有问题?”专家支招：别卖太艳的，回家要冷却。范志红指出，肉制品的仅次于隐患是欺诈嫩肉粉，有可能所含亚硝酸盐。就不要卖颜色过分粉红鲜亮的肉，长时间的熟肉应当是暗红色的。另外，肉的口感无法太嫩，能推入肉丝来才是好的。
中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授说道，熟肉买回来蒸10—15分钟再行不吃，才能确保公共卫生。第三名：酱腌菜百姓疑惑：“听闻酱腌菜是‘垃圾食品’，有亚硝酸盐等致癌物。”专家支招：别去小摊卖。
范志红说道，人们有些误会酱腌菜了。只不过，酱腌菜、酸菜等食品，如果管理规范，是可以防止致癌物的产生的。
只要大家不要去卖小摊小贩的酱腌菜，出售纸盒正规化，有QS标示的就能确保安全性。但是酱腌菜盐多，营养也较好，还是较少不吃为好。第四名：乳制品百姓疑惑：“乳制品的质量丑闻一波接一波。
明确说不清哪儿不会不安全性，当真就是实在不安心。”专家支招：多卖纯牛奶、显酸奶。中国农业大学畜产品加工专业李兴民副教授告诉他记者，目前国家对乳制品的监管十分严苛，超强市里销售的一般都是合格安全性的。
范志红建议大家出售营养价值比较低的纯奶或者显酸奶，因为国家监管更加贤，标准更加多。李兴民也回应，花样奶会重新加入增稠剂、香精等添加剂，营养不如纯奶低。
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